富平公益网讯 近日，中国烹饪协会连发多份公告，全面清理撤销历年颁发的 “中国烹饪大师（名师）”“中国餐饮服务大师（名师）” 等称号，同步废止 “美食之乡、美食之都、美食地标城市” 等各类授牌。延续二十余年的餐饮 “封大师” 模式正式宣告落幕，行业评价体系迎来重大调整。
这一重磅公告，让 5 月 20 日刚在成都举办收徒仪式的川菜大师黎云波陷入尴尬境地。据界面新闻不完全统计，过去一年间，宫廷菜传人甄建军、湘菜大师刘忆、陕菜大师曹永胜、闽菜大师郭克赐、川菜大师黎云波等多位 “中国烹饪大师” 均公开举办收徒仪式，头衔是其行业权威与收徒传承的核心背书。
中国烹饪协会在公告中明确要求：自公告发布之日起，历年由该协会评定、颁发的各类含 “大师”“名师” 的称号、证书、服装即刻失效，不再具备行业认定、宣传背书效力；任何单位和个人不得以任何方式、任何途径使用上述相关称号，对应全部评选通知、评审公示等文件同步废止。
图片来源：蓉城聚味轩黎云波公众号
8 月 4 日，界面新闻就称号撤销后的历史遗留问题致电中国烹饪协会，发稿前办公室电话暂无人接听。据澎湃新闻报道，协会工作人员表示，目前无法确定能否重启相关评选，不存在简单 “重新举办” 的方案，后续安排以官网正式公告为准。
公开信息显示，中国烹饪协会 1987 年在民政部登记注册，属于非营利性社会组织，其颁发的 “大师”“名师” 称号为行业评价，不等同于国家职业资格或行政许可。但长期以来，这类头衔已深度嵌入餐饮行业商业链条，广泛用于餐厅宣传、菜品背书、收徒仪式、烹饪培训、活动站台及个人品牌运营，部分 “大师” 更借此形成灰色敛财链条。
受访厨师李敬透露，行业内存在拜师收费乱象，有人为拜师缴纳礼品与 3 万元拜师费，最终仅参与酒局，未获得任何技艺传授。抖音平台上，有博主以 “110 元挂名弟子”“包邮拜师牌”“888 名弟子” 等噱头招揽徒弟，打着 “湘菜泰斗带徒创业” 旗号进行商业化营销，让传统师徒制沦为噱头生意。
业内人士指出，餐饮师徒传承本是技艺延续的重要方式，海底捞等连锁品牌的师徒制也用于提升组织凝聚力，但过度头衔化、商业化已严重扭曲行业生态。近年来，烹饪大师称号泛滥、含金量持续贬值：2015 年中烹协推出注册制，首批注册中国烹饪大师达 751 人；2017 年对 631 位注册大师授勋，叠加各类名师、服务大师，群体规模庞大。
全聚德 图片来源：界面图库
中式烹调高级技师、原技工院校烹饪专业负责人刘子健表示，餐饮行业存在两类 “大师”：一类是功底扎实、口碑公认的真匠人，另一类是沽名钓誉、靠评比包装的伪大师。各类层级、地域的烹饪评比泛滥，进一步推高头衔泡沫，高档酒楼、五星级酒店等高端正餐成为头衔营销的主要推手，靠 “大师” 背书打造文化叙事与宴席卖点。
目前，全聚德、广州酒家等老字号曾大量使用 “大师” 称号进行品牌宣传。全聚德 8 月 3 日回应称，已关注公告并核实情况，后续将按规定不再主动使用相关称号。这家 162 年历史的老字号，2019 年宣传资料显示曾拥有 27 名中国烹饪大师、22 名中国烹饪名师、6 名中国服务大师、17 名餐饮服务名师。
对于普通消费者而言，此次称号清理短期影响有限。餐饮消费可直接通过用餐体验判断品质，连锁餐饮多依赖中央厨房与标准化流程，无需 “大师” 现场掌勺。费大厨、农耕记等品牌仅在品牌介绍中提及创始人相关荣誉，暂未就新规作出回应。
行业专家强调，此次清理并非颠覆厨师评价体系。刘子健表示，本次清理对象为社会组织评比奖项，人社部门主导的职业技能等级认定、非遗传承人等国家认可评价体系不受影响，未来行业将转向以官方技能认证、技艺实力、市场口碑为核心的良性评价模式。
富平公益网民生观察员认为，中烹协全面撤销大师名师称号，是整治社会组织评比乱象、规范行业秩序的关键举措，既斩断头衔变现、付费拜师的灰色利益链，也推动餐饮行业从 “靠头衔站台” 回归 “靠手艺立身”。传统厨艺传承应去浮华、守匠心，以真材实料、精湛技艺赢得市场与尊重，这才是餐饮行业长久发展的正道。 
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