四川麻辣鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而著称。下面是一份基本的麻辣鱼做法，可以根据个人口味进行调整：
所需材料
新鲜草鱼或黑鱼一条（约1000克）
豆芽适量
葱、姜、蒜适量
花椒、干辣椒适量
豆瓣酱2大勺
料酒、生抽、老抽适量
淀粉适量
食用油适量
盐适量
胡椒粉少许
鸡精或味精少许（可选）
做麻辣鱼步骤
1. 准备鱼：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后切成片，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 准备配菜：将豆芽洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
3. 腌鱼：将腌好的鱼片裹上淀粉，这样可以使鱼片更加嫩滑。
4. 煮鱼：在锅中加水烧开，放入鱼片煮至变色，捞出备用。
5. 炒料：锅中加油，油热后放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
6. 煮汤：加入葱段、姜片、蒜片炒香，然后加入足够的水，调入料酒、生抽、老抽，煮沸。
7. 煮配菜：将豆芽放入汤中煮至断生，捞出铺在碗底。
8. 煮鱼：将煮好的鱼片放入汤中，再次煮沸后，根据口味调整盐分，煮1-2分钟。
9. 出锅：将鱼片和汤一起倒入装有豆芽的碗中。
10. 泼油：在鱼片上撒上葱花，再将热油泼在葱花上，听到“滋啦”一声，香气四溢。
温馨提示
鱼片不要煮太久，以免变老。
根据个人口味调整辣椒和花椒的量。
可以使用其他蔬菜作为配菜，如白菜、豆腐等。
现在，可以按照这个食谱尝试制作麻辣鱼了，享受美味的同时，也可以根据自己的口味进行调整。祝大家烹饪愉快！
图来自视觉中国 
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