食物是最能传承历史的载体，经过时间沉淀的美食最能代表家乡的味道。水盆羊肉，以它汤清、肉烂、味香久负盛名，成为大家耳熟能详的一道美食。本期【富平非遗】，带大家去认识水盆羊肉制作技艺县级传承人田金贵，看他如何匠心传承，做好这一碗美味的。
记者 付妤佳：话说要读懂富平人的一天，得从一碗羊汤开始，那今天，我们就来到了流曲镇北街的美食阁羊肉馆，一起去看看这碗被评为县级非物质文化技艺的水盆羊肉是如何诞生的？田师傅，你好。
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵： 你好，你先尝一下咱这水盆羊肉。
记者 付妤佳：好，走。这个是咱们刚刚端上来的羊肉汤。这是咱们自己烙的饼。这碗羊汤首先看上去香气扑鼻，非常浓郁，我先来给咱尝一口，非常的醇香，而且我尝不到任何羊肉的膻腥味儿，很醇厚，羊肉还回甘。田师傅，咱们做这碗羊汤做了多少年？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：我父亲就做这个，我是出了学校以后看父亲做这个生意还比较好，我父亲做的都是我们当地最新鲜的奶山羊，质量也比较好，我就为了让广大群众吃到最好的羊肉，我就随着父亲做了几十年这个。
记者 付妤佳：手艺是咱从父亲那一辈儿传承下来的。咱们这个羊肉有什么讲究吗？我看咱们这个羊肉块儿大，而且看起来很细腻。
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：羊肉是我们现杀的羊肉，清洗泡几个小时，洗干净，再用一些中药，除去羊肉腥味和膻味儿，吃起来非常清香。选取的是咱们富平本地关中奶山羊，然后在清洗的过程中加入了中药去腥，所以才有咱们这一碗羊肉汤，咱们具体的制作工艺肯定很繁杂，咱们等一会再去看看。
田金贵说，一碗水盆羊肉端上桌，给人的第一印象就是汤清肉烂，而要做到这汤清肉烂却是一件不容易的事情。羊肉作为主要食材，要经汆、煮、型肉等十五道工序，配以小茴香等调料，在经过时间的不断推移下，才能达到汤清肉烂的效果。
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：这是我们煮肉的大锅。
记者 付妤佳：咱们每天新鲜羊肉放到这里面先煮，煮完之后呢？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：等以后把肉全部捞出来以后，把汤用羊骨头再熬，就可以浓香一点。
记者 付妤佳：田师傅，咱们这个羊汤大概是几点开始炖？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：一般是下午1点左右。
记者 付妤佳：这个汤要煮多长时间？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：把肉放进去以后，先是大火煮，锅开以后把泡沫全部清理干净。盖上锅盖，再用小火慢慢炖。炖上四五个小时就基本上就差不多了。
记者 付妤佳：那要从中午1点开始炖到下午四五点钟。
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：炖到5点左右，肉才能炖出来。汤要带着骨头接着煮。
记者 付妤佳：接下来是哪个工序？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：接下来肉烂了以后把肉捞出来，把骨头清理干净，放到锅里继续熬，让骨头里面的骨髓全部熬到汤里，汤营养也高，味道也好。
记者 付妤佳：那咱们这个剩下带骨头的汤要炖多长时间？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：把骨头放进去以后再炖三四个小时，基本就差不多了，要炖到晚上的八九点钟。
记者 付妤佳：羊汤要从下午1点钟开始，要到晚上八九点钟才能让我们第二天尝到一碗鲜美的羊汤。那咱们这个肉是接下来是要进行切片吗？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵： 是的，切片。
记者 付妤佳：咱们切片的过程中要注意哪些手法？
水盆羊肉制作技艺县级传承人 田金贵：切片一般要均匀，薄厚均匀，吃起来嚼到口里口感都比较好，肉片太厚嚼起来比较麻烦，太薄了，因为咱们肉煮的比较烂，一浇热汤就随汤了。
一碗水盆羊肉，是当地人对食材本味的极致尊重，在寒冷的冬天来一碗水盆羊肉，真的从嘴里一下子能暖到心里，祛除隆冬里的寒意。我们在此也希望田金贵的水盆羊肉越做越好，把这一技艺很好地传承下去。 
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