食醋是一个特色产业，在富平县流曲镇、王寮镇、尖角等地均有加工生产点，并各具特色。因其采用封缸方法进行醋酸发酵，所以也叫封缸醋。本期的【富平能人】，带大家一起去认识流曲镇酿醋能人田九十，看他如何用传统工艺，酿造出口感柔和，酸中带甜的食醋的。
在陕西佳弘食品科技有限公司食醋加工厂，记者看到，一排排密封好的醋缸整齐排列，深褐色的陶缸泛着古朴的光泽，空气中弥漫着一股浓浓的醋香味。该公司负责人田九十告诉记者，传统食醋加工，主要是通过小米、大麦和高粱等蒸煮自然发酵，酿出来的醋汁澄清，口感柔和，有浓厚的香味。
酿醋能人 田九十：这个是咱的封坛陈醋，这个一坛子装三斤，这是三年以上的陈醋，小米醋。这个是咱5斤装的一坛好醋，装的是5年以上的陈醋，封缸5年以上的。下来就是咱们的柿子醋和小米醋礼盒，里面是780ml的，装4小瓶，这个不管是走亲访友，还是作为特产，都是受到了广大消费者的好评。
田九十介绍说，他们家几辈人都酿醋，到他这儿已经是第四代了，自己从小跟着祖辈接触食醋文化，学习酿醋技艺，从原料粉碎、蒸熟蒸透，再到添加菌曲，醋胚装缸，每一步都细心推敲，不敢怠慢，确保酿出的每一滴醋都是醇厚的。多年来，田九十在坚持传统工艺的同时也在不断创新，相继研发出食醋系列产品，这些产品富含氨基酸、乳酸等多种成分，具有很好的保健作用。
酿醋能人 田九十：我们厂生产的醋主要选用陕北优质小米和我们当地的大麦，还有优质井水，再经过手工生长大麦芽，蒸米，搅拌大麦芽浆，入瓮糖化，淋汁，制曲，下曲，土泥封缸等一系列工艺，随后再经过自然慢发酵360天，才能酿造出色泽鲜亮，口感醇厚且营养健康的小米醋。
为了扩大食醋生产规模，2012年，田九十对传统作坊进行了扩建，注册了陕西佳弘食品科技有限公司，如今年产食醋100多吨。今年，公司又在南韩菜市场开了秦富食醋专卖店，为广大消费者提供各类优质食醋。田九十说，虽然规模扩大了，但自己还会一直坚持古法酿造，守护传统技艺，让消费者能品尝到传承百年的醋香。
酿醋能人 田九十：下一步我们将进一步扩大经营规模，再次提升产品质量，严格按照国家食品安全法严把质量关，为消费者酿造出更加健康，绿色，纯正的秦富小米醋。 
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